कीटो आहार एक कम कार्बोहाइड्रेट, उच्च वसा वाला आहार है। इसे जादुई गुणों का श्रेय दिया जाता है: वे कहते हैं कि यह न केवल आपको हमेशा के लिए वजन कम करने में मदद करेगा, बल्कि आपके चयापचय को भी बहाल करेगा और स्वास्थ्य समस्याओं से छुटकारा दिलाएगा। क्या सच में?
कीटो आहार की लोकप्रियता चार्ट से बाहर है: यह अनुरोध युक्तियों, भोजन योजनाओं और अनुमत खाद्य पदार्थों की सूची के साथ लगभग आधे मिलियन लिंक प्रदर्शित करता है।
कई मशहूर अभिनेत्रियां और अभिनेता कीटो डाइट पर हैं। लेकिन क्या उस व्यक्ति के लिए इसमें शामिल होना उचित है जो हॉलीवुड को आश्चर्यचकित करने और कब्रों को लूटने की योजना नहीं बनाता है? उदाहरण के लिए, मेरे जैसा कोई?
कीटो आहार क्या है?
कम कार्ब पोषण के कई प्रकार हैं - उदार एलसीएचएफ (कम कार्बोहाइड्रेट उच्च वसा) से लेकर अत्यधिक मांसाहारी - "मांसाहारी आहार", जिसमें आहार में केवल पशु उत्पाद शामिल होते हैं।
कीटो आहार मोटे तौर पर इन चरम सीमाओं के बीच में आता है। यह कम कार्ब वाला, बहुत अधिक वसा वाला आहार है। विभिन्न अनुमानों के अनुसार, वसा को आहार का 70-80% तक होना चाहिए। इसके लिए, हमसे जीवन प्रत्याशा में 10 साल की वृद्धि, ऊर्जा और उत्पादकता में वृद्धि और कैंसर से बचाव का वादा किया गया है।
कीटो कैसे काम करता है?
हम आम तौर पर ग्लाइकोजन से ऊर्जा प्राप्त करते हैं, जो कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त होता है और मांसपेशियों और यकृत में संग्रहीत होता है। जब आप उच्च वसा वाले आहार पर स्विच करते हैं, तो आपका चयापचय बदल जाता है। ग्लूकोज के बजाय, शरीर ऊर्जा स्रोत के रूप में कीटोन्स का उपभोग करना शुरू कर देता है, अणु जो यकृत ग्लाइकोजन की अनुपस्थिति में पैदा करता है। वास्तव में, कार्बोहाइड्रेट की अनुपस्थिति में, हमारे शरीर को एक वैकल्पिक स्रोत - वसा और प्रोटीन से ऊर्जा प्राप्त होगी।
पोषण के इस वैकल्पिक स्रोत पर स्विच करने के लिए, आपको शरीर को ग्लाइकोजन अवशेषों से छुटकारा दिलाना होगा और इसे कीटोसिस की स्थिति में लाना होगा। उच्च वसा, मध्यम प्रोटीन और न्यूनतम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार से इसी में मदद मिलनी चाहिए। विभिन्न स्रोत कार्बोहाइड्रेट की खुराक प्रति दिन 20-30 ग्राम निर्धारित करते हैं। यह ब्रेड के लगभग डेढ़ स्लाइस या 50 ग्राम एक प्रकार का अनाज के बराबर है। बाकी आहार वसायुक्त मांस, मछली, मक्खन, मेवे और अंडे हैं।
20वीं सदी के 20 के दशक में मिर्गी से पीड़ित बच्चों के लिए कीटो आहार का इस्तेमाल किया जाता था। हालाँकि, तब से लगभग सौ साल बीत चुके हैं, और आज, रिपोर्ट के अनुसार, कीटो आहार इस बीमारी से निपटने के सबसे कम उपयोग किए जाने वाले तरीकों में से एक है।
कीटो की लोकप्रियता का एक नया दौर अत्यधिक ठंड में रहने वाले लोगों के पोषण का अध्ययन करने से आया। "उनके आहार में लगभग पूरी तरह से मांस और वसा शामिल है। इस आहार में रुचि तब बढ़ी जब यह स्पष्ट हो गया कि इन लोगों में हृदय रोग, अपक्षयी मस्तिष्क रोग (मनोभ्रंश, अल्जाइमर, पार्किंसंस) और टाइप 2 मधुमेह की दर बेहद कम है।"
लेकिन यह किस हद तक पोषण पर निर्भर करता है और इसका कारण कहां है और प्रभाव कहां है, यह निश्चित रूप से कहना असंभव है। इस संबंध की पुष्टि करने के लिए कोई वैज्ञानिक अध्ययन नहीं हैं।
कीटोजेनिक आहार में कैसे प्रवेश करें?
कीटो पर स्विच करना बिल्कुल सुखद प्रक्रिया नहीं है। कार्बोहाइड्रेट छोड़ने की प्रक्रिया में, कई लोगों को "कीटो फ़्लू" नामक घटना का अनुभव होता है। "यह स्थिति सर्दी के समान है; दर्द और उनींदापन दिखाई देता है, गले में दर्द हो सकता है, और मल के साथ समस्याएं दिखाई दे सकती हैं। अक्सर, लक्षण 1-3 दिनों के भीतर दूर हो जाते हैं।"
...या बहुत लंबे समय तक टिकेगा. "ऐसा होता है कि अनुकूलन 1 से 6 महीने तक रहता है - यह इस बात पर निर्भर करता है कि किसी व्यक्ति ने पहले किस प्रकार की पोषण प्रणाली का पालन किया था, और वह किस हद तक अधिक वजन वाला है। अक्सर, अप्रिय लक्षण एक अलग प्रकार के आहार में संक्रमण के साथ इतने अधिक नहीं जुड़े होते हैं, लेकिन इसके परिणामों में से एक के साथ - शरीर में कैंडिडा की मृत्यु: "जैसे ही यह टूटता है, यह विषाक्त पदार्थों को छोड़ता है, और इससे व्यक्ति अस्वस्थ महसूस करता है।"
विटामिन के बारे में: “कीटो आहार पर स्विच करते समय, एक व्यक्ति शुरू में बहुत सारा पानी खो देता है, जो अन्य चीजों के अलावा, मांसपेशियों में ग्लाइकोजन द्वारा बनाए रखा जाता है। पानी अपने साथ खनिज पदार्थ - इलेक्ट्रोलाइट्स: मैग्नीशियम, पोटेशियम, जिंक और सोडियम लेकर आता है। इसलिए उनकी कमी को पूरा किया जाना चाहिए।”
कीटो आहार के लिए मतभेद
“यह थायरॉयड रोगों और कार्बोहाइड्रेट पसंद करने वालों के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। "और उन लोगों के लिए भी जो त्वरित परिणाम की उम्मीद करते हैं, क्योंकि यह हमेशा संभव नहीं होता है।"
"इसके अलावा, आपको इसे उन लोगों के लिए स्वयं नहीं आज़माना चाहिए जिन्हें किडनी और लीवर, अग्नाशयशोथ, लीवर की शिथिलता, पोरफाइरिया, टाइप 1 मधुमेह की गंभीर समस्या है।"
कीटो आहार मेनू
यह उन लोगों के लिए भी मुश्किल होगा, जो सिद्धांत रूप से खाना पसंद करते हैं। अनुमत खाद्य पदार्थों की सूची छोटी है, प्रोटीन की विविधता आम तौर पर उनकी मात्रा के अनुसार बहुत सीमित होती है, और दैनिक प्रोटीन का सेवन 20% से अधिक नहीं होना चाहिए। लेकिन हर कोई विशेष रूप से वसा खाना नहीं चाहता।
हानिकारक? स्वस्थ? या यह अभी भी हानिकारक है?
इस मामले पर परस्पर विरोधी राय हैं. साक्ष्य-आधारित चिकित्सा के समर्थक अक्सर इसके ख़िलाफ़ बोलते हैं। एक जाने-माने पोषण विशेषज्ञ के अनुसार, कीटो आहार कुछ लोगों के लिए घातक हो सकता है: "मधुमेह वाले लोगों में केटोसिस के बजाय इस प्रकार के आहार पर स्विच करने पर कीटोएसिडोसिस विकसित हो सकता है। यह एक ऐसी स्थिति है जो इंसुलिन की कमी होने पर विकसित होती है। इस मामले में, आप 24 घंटों के भीतर मर सकते हैं। व्यक्ति चेतना खो देता है, फिर पुनर्जीवन। और केवल अगर कोई समय पर पीड़ित को पाता है और महसूस करता है कि उसे मदद की ज़रूरत है। तथ्य यह है कि केटोएसिडोसिस के साथ, एक व्यक्ति उत्सर्जन करता है एसीटोन की गंध, जो शराब के दुरुपयोग के बाद दिखाई देती है, बाहरी लोगों के लिए एक को दूसरे के साथ भ्रमित करना आसान है, इसलिए सड़क पर बेहोश पड़े व्यक्ति के प्रति रवैया उचित हो सकता है।
लेकिन, हम इस बात पर जोर देते हैं कि यह केवल मधुमेह वाले लोगों के लिए सच है। एक सामान्य स्वस्थ व्यक्ति में कीटोएसिडोसिस विकसित नहीं हो सकता है।
"हां, कीटोएसिडोसिस कुछ चिकित्सीय स्थितियों वाले लोगों को प्रभावित कर सकता है - उदाहरण के लिए, टाइप 1 मधुमेह रोगी, जिनका शरीर बड़ी मात्रा में कीटोन्स का सामना नहीं कर सकता है। हालांकि, इंसुलिन पर निर्भर लोग गंभीर और कभी-कभी जन्मजात स्थिति वाले लोग होते हैं। उन्हें उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थ भी नहीं खाने चाहिए। अकेले इस आधार पर, कोई यह निष्कर्ष नहीं निकाल सकता है कि कीटो आहार बाकी सभी के लिए खतरनाक है।"
सामान्य तौर पर, इस बात का कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि कीटोजेनिक आहार स्वस्थ व्यक्ति के लिए हानिकारक है। (जब तक, निश्चित रूप से, आप पाचन समस्याओं को नहीं गिनते: कुछ के लिए, यह आहार कब्ज का कारण बनता है, और दूसरों के लिए, दस्त का कारण बनता है।)
लेकिन इसका कोई सबूत नहीं है कि यह उपयोगी है।
शायद इसलिए, जीवन जीने के तरीके के तौर पर, वह अभी भी बहुत छोटी है। "कीटोजेनिक आहार हाल ही में फैल गया है। और ऐसे लोगों को ढूंढना मुश्किल है जो लंबे समय तक इसका पालन करते हैं।"
"मैंने कीटो पर सबसे लंबे समय तक अध्ययन देखा है जो 24 सप्ताह तक चला। - जहां तक उन लोगों के बयानों का सवाल है जो कहते हैं कि वे 50 वर्षों से इस पर बैठे हैं... लोग जो चाहें कहते हैं! हर दिन मैं उन लोगों को देखता हूं जो दावा करते हैं कि वे कुछ भी नहीं खाते हैं - और किसी कारण से उनका वजन कम नहीं होता है।"
इसके अलावा, चिकित्सीय कीटो आहार, यानी वह आहार जो चिकित्सीय कारणों से निर्धारित किया जाता है, और नियमित पोषण आहार के बीच अंतर होता है। दूसरा हल्का है, इसमें अत्यधिक मात्रा की आवश्यकता नहीं होती है और इसे अक्सर नियमित कम कार्ब आहार के साथ जोड़ा जाता है: "बहुत से लोग पीरियड्स के लिए कीटो पर स्विच करते हैं: 2-3 महीनों के बाद, वे कम कार्बोहाइड्रेट, उच्च वसा (एलसीएचएफ) पोषण के अधिक उदार संस्करण पर वापस जाते हैं।" एलसीएचएफ के लिए अनुमत कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक है - प्रति दिन 50-70 से 100-120 ग्राम तक। लेकिन, निश्चित रूप से, मीठे रोल की कीमत पर नहीं, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाले संपूर्ण खाद्य पदार्थों की कीमत पर - सब्जियां, फल, जामुन और कभी-कभी कुछ अनाज।
वैसे भी कीटो आहार की जरूरत किसे है?
शोध से पता चलता है कि कीटोसिस, जिसके बिना कोई कीटो आहार नहीं है, अत्यधिक तनाव में प्रभावी है: यह गहरे समुद्र के गोताखोरों के बीच ऑक्सीजन विषाक्तता को रोकता है और अल्ट्रामैराथन धावकों को अधिक लचीला बनाता है।
हालाँकि, इस मामले पर फिर से कोई सहमति नहीं है। एक अध्ययन में पाया गया कि कीटो आहार सहनशक्ति प्रदर्शन में थोड़ा सुधार कर सकता है (विशेषकर माउंटेन बाइकर्स में)। और एक अन्य अध्ययन के अनुसार, इसमें सुधार नहीं होता है, बल्कि, इसके विपरीत, प्रदर्शन कम हो जाता है।
क्या कीटो आहार बीमारी से बचाता है? इस मामले पर मिली-जुली राय भी सामने आ रही है. ऐसा प्रतीत होता है कि यह कैंसर के इलाज में मदद कर सकता है। हालाँकि, जानकारी के अनुसार, कीटो आहार न केवल इसमें मदद करता है, बल्कि अवांछित दुष्प्रभाव भी पैदा कर सकता है।
हालाँकि, सामान्य लोग एथलीट नहीं हैं! - वे अभी भी कीटो आहार पर स्विच करते हैं।
किस लिए? "इसमें मन की स्पष्टता, अच्छे स्वास्थ्य और मनोदशा और आरामदायक नींद शामिल है।" हालाँकि, स्वास्थ्य लाभ के रूप में, कभी-कभी कम कार्बोहाइड्रेट, उच्च वसा वाले आहार का पालन करना ही पर्याप्त होता है - प्रति दिन 50-70 ग्राम कार्बोहाइड्रेट खाएं: "इस तरह के आहार से भी कुछ लोग अपना वजन कम करते हैं और कुछ स्वास्थ्य समस्याओं का समाधान करते हैं।"
डॉक्टर का मानना है कि यह करने लायक नहीं है: "एक जीवन शैली के रूप में, कीटो आहार एक संदिग्ध निर्णय है। कीटो आहार का उपयोग केवल चिकित्सा कारणों से किया जाता है - अर्थात, मिर्गी के लिए, और केवल एक डॉक्टर की देखरेख में। एक स्थायी आहार के रूप में, यह शारीरिक नहीं है, क्योंकि लगातार कार्बोहाइड्रेट भुखमरी अप्राकृतिक है। मैं समझता हूं कि कीटो आहारकर्ता कार्ब्स न खाने को भूख के रूप में नहीं सोचते हैं, लेकिन मस्तिष्क के लिए, यह वास्तव में यही है। आखिरकार, मस्तिष्क मुख्य रूप से भोजन करता है कार्बोहाइड्रेट। और वे आहार में होना चाहिए।"
क्या कीटोजेनिक आहार आपको वजन कम करने में मदद करेगा?
कीटो आहार सटीक संख्याओं का वादा नहीं करता है: "एक्स दिनों में आप वाई किलो वजन कम कर लेंगे," लेकिन इसके अनुयायी आश्वासन देते हैं कि जैसे ही आप इसे अपनाएंगे, अतिरिक्त वजन गायब होना शुरू हो जाएगा।
यदि केवल इसलिए कि कीटो पर लोग स्पष्ट रूप से कम खाते हैं। कई लोग इसे दिन में केवल दो बार करते हैं: सुबह और शाम। दिन में वे दोपहर का भोजन नहीं करते क्योंकि उन्हें भूख नहीं लगती। वसा संतृप्त होती है और लंबे समय तक टूटती है।
घोटाला या सच्चाई?
एक हालिया अध्ययन के अनुसार, दुनिया में सभी आहार बिल्कुल एक जैसे ही काम करते हैं: वे बस कैलोरी की कमी पैदा करते हैं। यानी, वजन घटाने के लिए यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि आप वास्तव में क्या खाना बंद करते हैं: कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन, या बस भोजन की मात्रा कम करें। "लेकिन एक व्यक्ति को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि उसके लिए एक बार और सभी के लिए खुद के साथ एक समझौते पर आने और लगातार तर्कसंगत रूप से खाने की तुलना में एक चमत्कारिक आहार पर विश्वास करना, चरम सीमा तक पहुंचना आसान है। - यही कारण है कि सभी प्रकार के आहार लोकप्रिय थे, हैं और लोकप्रिय रहेंगे। और प्रत्येक नया एक बार और सभी के लिए बिजली की तेजी से वजन घटाने का वादा करेगा।"